Pour 500 à 600 g de betteraves cuites :
* 1 échalote
* 3 cs de jus de citron
* 4 cs d'huile d'olive
* 15 cl de crème liquide (végétale ou animale)
* 3 cs de vinaigre balsamique
* 2 cs de purée de sésame (ou tahin)
* 1 poignée de pois chiche cuits

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer.
Servir bien frais en tartinade ou en sauce.