Risotto au potiron & chorizo craquant (par Arnaud)

Ingrédients :

 

Pour 4 personnes


225g de riz arborio

350g de potiron

150g de chorizo fort de bonne qualité

1 oignon

1,25l de bouillon de volaille

15cl de vin blanc sec

parmesan râpé

huile d'olive

sel

poivre

 

Préparation :

 

Découpez le potiron en tout petits cubes. 

Faites-les revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes environ. Salez, poivrez et réservez. 

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux, que vous ferez revenir dans une poêle à sec quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que les petits morceaux soient bien croustillants et grillés. 

Réservez-les.

Préparez le bouillon, il doit être bien chaud.

Epluchez l'oignon et coupez-le très finement.

Tout est prêt pour commencer le risotto : préparez-vous à ne pas quitter votre fourneau pendant au moins 30 à 40 minutnes... Si vous voulez vous servir un verre de vin, c'est maintenant !

Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive à feu vif, puis rajoutez le riz. 

Quand il est translucide, versez le vin blanc et laissez absorber. 

A partir de là, baissez le feu et versez le bouillon bien chaud louche après louche sans jamais cesser de remuer (attendez à chaque fois que le liquide soit absorbé). 

Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez les cubes de potiron. 

Quand le risotto est bien cuit (grain de riz ferme mais consistance crémeuse), rectifiez l'assaisonnement sel/poivre et ajoutez les morceaux de chorizo grillés, en gardant quelques morceaux que vous rajouterez sur le dessus au moment de servir, pour la déco. Servez dans de petits bols, râpez le parmesan par-dessus, rajoutez les derniers morceaux de chorizo grillés et servez aussitôt. 

Ouf c'est fini, vous avez bien mérité un autre verre de vin...

Tatin de navets caramélisés (par Arnaud)

Ingrédients :

 

Pour une tarte


Une douzaine de petits navets

1 petit paquet de lardons allumettes fumés

1 oignon

30g de sucre

30g de beurre

1 pâte feuilletée ou brisée

huile d'olive

sel

poivre

 

Préparation :

 

Lavez les navets, pelez-les, ôtez les extrémités et coupez-les en 4 quartiers. 

Faites-les blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée. 

Egouttez-les et réservez.

Préchauffez le four à 200°C. 

Dans une poêle, faites revenir une dizaine de minutes les lardons avec l'oignon émincé et les navets dans un mélange beurre/huile d'olive, puis saupoudrez de la moitié du sucre. Salez et poivrez.

Etalez le reste du beurre au fond (et sur les bords) du moule à manquer, puis saupoudrez de sucre restant. 

Versez la préparation navets/lardons/oignons (navets côté bombé au fond du moule). Etalez la pâte par-dessus (taillez-la selon la forme du moule si besoin). 

Bordez bien la pâte dans le moule. 

Piquez-la avec une fourchette. 

Enfournez pour environ 40 minutes.

Une fois cuite, sortez la tarte tatin du four, attendez 2 minutes et démoulez-la. 

Servez immédiatement pour ne pas que la pâte ramollisse.

Houmous de pois cassés (par Isabelle)

Ingrédients :

 

100 g de pois cassésrincés et trempés dans l'eau froide toute la nuit 

thym, laurier

1 morceau d'algue kombu* (facultatif)

2 gousses d'ail

1 petit citron

1 c.à.s de tahin**

2 c.à.s d'huile d'olive

1 c.à.s d'huile de

sésame

sel

1 c.à.c de cumin moulu

1 c.à.c de coriandre moulue

paprika (à volonté)

 

* Le kombu est une algue alimentaire qui accélère la cuisson des légumineuses et facilite leurs digestion

** Le tahin est une purée de sésame

 

Vous pourrez vous procurer ces aliments en magasin bio

 

Préparation : 

 

Egouttez les pois cassés et mettez-les dans une casserole d'eau froide non salée avec le thym, le laurier, une gousse d'ail pelée et écrasée et le kombu. 

 

Faites cuire environ 45 minutes à feu modéré, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson. 

 

Les pois cassés doivent être bien cuits.

 

Otez l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme.

 

Une fois les pois cassés bien cuits égouttez-les et laissez-les refroidir.

 

Après avoir retiré le morceau d'algue kombu mixez-les pois cassés avec la purée de sésame, l'huile d'olive, l'huile de sésame, une gousse d'ail émincée ou mieux écrasée au presse-ail, le jus de citron.

 

Assaisonner selon votre goût avec la coriandre, le cumin,le paprika et le sel.

 

Servez avec du pain grillé ou des blinis.

 

Atouts nutritifs :

 

Comme les autres légumineuses, les pois cassés sont riches en glucides lents, en protéines, en minéraux et en fibres alimentaires. Sous forme de soupe ou de purée, ces

dernières sont totalement broyées et alors très digestes.

 

Servies avec des céréales, les légumineuses constitue une parfaite alternative aux protéines animales.

 

Bon appétit !

Market khodhra / ragoût de légumes (par Laure)

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive une gousse d'ail coupée en petits morceaux, et 3 navets coupés en dés.

 

Ensuite, ajoutez 4 ou 5 poignées d'épinards frais, puis l'équivalent d'un petit verre d'eau. 

 

Quand les épinards sont fondus, ajoutez une grande boîte de pois chiches (si vous préférez les poids chiches secs, mettez les en début de cuisson) et une petite boîte de concentré de tomates. 

Remuez le tout et laissez mijoter jusqu'à ce que les navets et les pois chiches soient tendres.

 

Dégustez avec du pain frais et des piments rissolés.

 

Bon appétit!

بون ابيتى!

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