Houmous de pois cassés (par Isabelle)

Ingrédients :

 

100 g de pois cassésrincés et trempés dans l'eau froide toute la nuit 

thym, laurier

1 morceau d'algue kombu* (facultatif)

2 gousses d'ail

1 petit citron

1 c.à.s de tahin**

2 c.à.s d'huile d'olive

1 c.à.s d'huile de

sésame

sel

1 c.à.c de cumin moulu

1 c.à.c de coriandre moulue

paprika (à volonté)

 

* Le kombu est une algue alimentaire qui accélère la cuisson des légumineuses et facilite leurs digestion

** Le tahin est une purée de sésame

 

Vous pourrez vous procurer ces aliments en magasin bio

 

Préparation : 

 

Egouttez les pois cassés et mettez-les dans une casserole d'eau froide non salée avec le thym, le laurier, une gousse d'ail pelée et écrasée et le kombu. 

 

Faites cuire environ 45 minutes à feu modéré, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson. 

 

Les pois cassés doivent être bien cuits.

 

Otez l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme.

 

Une fois les pois cassés bien cuits égouttez-les et laissez-les refroidir.

 

Après avoir retiré le morceau d'algue kombu mixez-les pois cassés avec la purée de sésame, l'huile d'olive, l'huile de sésame, une gousse d'ail émincée ou mieux écrasée au presse-ail, le jus de citron.

 

Assaisonner selon votre goût avec la coriandre, le cumin,le paprika et le sel.

 

Servez avec du pain grillé ou des blinis.

 

Atouts nutritifs :

 

Comme les autres légumineuses, les pois cassés sont riches en glucides lents, en protéines, en minéraux et en fibres alimentaires. Sous forme de soupe ou de purée, ces

dernières sont totalement broyées et alors très digestes.

 

Servies avec des céréales, les légumineuses constitue une parfaite alternative aux protéines animales.

 

Bon appétit !

Soupe de panais et pois cassés (par Isabelle)

Pour 6 personnes

 

Préparation : 20 minutes

 

Cuisson : 1h15 

 

Ingrédients :

 

 

250 g de pois cassés trempés dans l'eau froide toute la nuit

 

300 g de panais coupés en gros morceaux

 

1oignon coupé grossièrement

 

1,5 litre de bouillon de poule ou de légumes

 

Beurre de coriandre

 

1 c.à.c de graines de sésame grossièrement pilées

 

1c.à.c de graines de coriandre grossièrement pilées

 

2 gousses d'ail émincées

 

75 g de beurre

 

1 petit bouquet de coriandre frais (à défaut de la coriandre surgelée)

 

 

Préparation : 

 

 

Egouttez les pois cassés et mettez-les dans une casserole avec les panais, l'oignon et le bouillon. 

 

Portez à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. 

 

Réduisez le feu, couvrez et laisser mijoter une heure jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres.

 

Pendant ce temps, préparez le beurre de coriandre.

 

Faites revenir à la poêle les graines de sésame et de coriandre avec l'ail jusqu'à ce que le tout soit légèrement grillé. 

 

Incorporez ce mélange, ainsi que les feuilles de coriandre au beurre. 

 

Salez et poivrez légèrement.

 

Donnez une forme de saucisse au beurre et enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

 

Mixez la soupe plus ou moins finement selon votre goût.

 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

 

Versez dans des bols et ajouter une tranche de beurre de coriandre dessus.

 

Vous pouvez accompagner cette soupe de pain grillé.

Bessara (par Agnès)

Pour 4/5 personnes


I
ngrédients :

 - 300 g de pois cassés

- 5 volumes d’eau

- 3 échalotes (ou 10 gousses d’ail)

- 1 oignon coupé

- 2 cc de cumin

- 1 cc de curcuma

- 1 cc de muscade

- 10 cl d’huile d’olive

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- sel


Préparation :

Dans une cocotte minute, verser les pois cassés, l’eau, les échalotes (ou ail), l’oignon, le cumin, le curcuma, la muscade et l’huile d’olive.

Remuer un peu afin que les épices se mélangent au liquide.

Fermer et laisser cuire 10 à 15 mn à partir de la mise en pression.

Ajouter le sel et le concentré de tomate, remuer puis mixer le tout.

Remettre à feu doux jusqu’à ébulition.

Servir bien chaud.

Confiture de pommes (par Agnès)

Pour 2 kg nets de pommes (épluchées et épépinées), coupées en très fines lamelles (utiliser un pèle-pommes), mélanger 1 kg de sucre et ½ verre de jus de citron.

 

Laisser macérer 12h à 18h.

 

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux deviennent transparents en mélangeant de temps en temps. Compter 2h à 2h30 de cuisson.

 

Mixer et mettre en pots préalablement lavés ou ébouillantés. 

 

Laisser refroidir tête en bas.

 

Avec de la cannelle : ajouter 2 cc de cannelle moulue avant cuisson

 

Avec du Calvados : ajouter 1 verre de Calvados en fin de cuisson, avant mixage.

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