Caviar d’aubergines


Ingrédients :

Aubergines  : 2
Ail  : 1  gousse
Brins de persil plat  : 4
Fromage blanc à 20 %  : 1  cuil. à soupe
Jus de citron  : 1
Cumin en poudre  : 1  pincée
Paprika en poudre  : 1  pincée
Sel
Poivre

Etapes de préparation :

  • Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez, épongez et effeuillez le persil. Pelez et hachez l’ail. Lavez et essuyez les aubergines. Retirez le pédoncule et déposez les aubergines entières sur une plaque de cuisson. Enfournez-les 50 min.

  • Laissez refroidir les aubergines puis fendez-les en deux. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à café et mixez-la avec le fromage blanc, le hachis d’ail, le jus de citron et le persil (sauf quelques feuilles réservées pour le décor). Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin et le paprika. Mélangez.

  • Répartissez le caviar d’aubergine dans des verrines et réservez 1 h au frais avant de servir décoré de feuilles de persil.

 

Gâteau à la carotte


Ingrédients :

300 g de carottes râpées

2 œufs

100 g de sucre

1 pincée de sel

Vanille liquide

1 cuillère à café de Quatre épices

Le zeste finement râpé d’une orange

75 g de farine complète

75 g de farine de petit épeautre

75 g de poudre de noisettes

60 ml d’huile de tournesol

60 g de raisons secs

1 sachet de poudre à lever

½ verre de lait

30 g d’écorces d’oranges confites (facultatif)

 

Etapes de préparation :

Dans un cul de poule, battre les oeufs, le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter l’huile de tournesol, quelques gouttes d’essence de vanille et le zeste d’orange. Mélanger.

Dans un autre récipient mélanger les farines, la levure, la poudre de noisettes et le quatre épices (plus ou moins une cuillère à café, selon votre goût).

Ajouter ces ingrédients secs à la préparation, mélanger en versant le lait. Ajouter enfin les carottes râpées et les raisins secs et éventuellement des écorces d’oranges confites. Mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C

 

Confiture de potiron au citron et au gingembre

Ingrédients
- 1kg de potiron
- 700g de sucre
- zeste d'un citron vert
- la pulpe de 2 citrons jaunes
- jus d'un citron
- 1 à 2 cm de gingembre frais râpé finement.


Couper le potiron en petits cubes pour que ça cuisse mieux.

Mettre tous les ingrédients à cuire dans un récipient au fond lourd, comme la cocotte, cela évite que ça brûle.

Mettre le feu à fond jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir, puis mettre à feu moyen, sans couvrir, et commencer à compter entre 40 et 45 min en mélangeant toutes les 5 minutes. 

Entre temps, stériliser vos bocaux et leurs couvercles dans l'eau bouillante et laisser sécher.

Ecumer régulièrement, en enlevant avec une cuillère ou une passoire la mousse qui se forme.

A 40 min de cuisson enlever du feu et mixer la confiture, juste un peu pour laissez quelques morceaux, puis remettre sur le feu encore quelque minutes en tournant régulièrement cette fois ci pour que ça ne colle pas et surveiller la couleur: Elle doit être orange vif comme la couleur de la confiture des abricots, ne pas laisser trop longtemps la préparation sur le feu sinon elle risque de caraméliser,  juste 5 ou 6 min.

Important: remplir tout de suite les bocaux, un par un, avec une louche, en laissant 1,5 cm du bord et attention à ne pas vous brûler!! 

Essuyer les bords si ça coule pendant le remplissage, fermer et bien serrer puis retourner chaque bocal. Laisser refroidir plusieurs heures tel quel. Vous pourrez garder ainsi votre confiture plusieurs mois réfrigérateur.

Le goût de cette confiture est juste magnifique !

 

Variante : à la place du potiron vous pouvez utiliser de la citrouille ou du potimarron.

Gaspacho de Betterave rouge


Ingrédients pour 6 personnes

Betteraves cuites  : 4  

Branche de céleri  : 1  

Bouillon de légumes froid  : 15 cl

Crème liquide  : 5  cl

Vinaigre balsamique  : 2  cuil. à soupe

Petite barquette de pousse de cresson  : 1  ou ciboulette

Sel

Poivre

Etapes de préparation :

 

Coupez les betteraves en morceaux. Épluchez et émincez le céleri.

Mixez ensemble les morceaux de betterave et de céleri, à puissance maximale et en versant le bouillon petit à petit.

Mélangez la soupe obtenue avec le vinaigre balsamique et la crème liquide. Placez au frais pendant au moins 1 heure.

Servez bien frais, décoré de pousse de cresson.

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