Ingrédients pour 6 personnes

- 25g de beurre
- 1 oignon coupé grossièrement
- 1,5 kg de courge musquée épluchée et coupée en dés
- le zeste râpé et le jus de 2 petites oranges
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 étoiles d’anis étoilé (aussi appelée badiane)
- sel et poivre
- grains de poivre noir du moulin pour servir (facultatif)

Préparation

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et y faire fondre l’oignon 5 minutes à feu doux. Ajouter les dés de courge, bien la rouler dans le beurre et la faire revenir 5 minutes en remuant.

Incorporer le zeste et le jus des oranges, le bouillon et l’anis étoilé. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge commence à s’écraser.

Retirer l’anis étoilé et réserver.

Laisser refroidir la soupe légèrement puis la mixer. Remettre la casserole sur le feu pour la réchauffer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou dans une assiette creuse, garnir d’un peu de poivre du moulin et d’une tranche de beurre d’orange aux épices et au piment.

Pour préparer un beurre d’orange aux épices et au piment.

Battre 75g de beurre avec le zeste râpé d’une grosse orange, un gros piment rouge doux, épépiné et haché finement, 1 pincée de curcuma en poudre et 1 autre de clous de girofles en poudre.

Donner au beurre la forme d’une saucisse et l’envelopper dans du film alimentaire.

Laisser raffermir au réfrigérateur, retirer le film et couper en tranches qui seront ajoutées à la soupe au moment de servir.

Ingrédients
- 1kg de potiron
- 700g de sucre
- zeste d'un citron vert
- la pulpe de 2 citrons jaunes
- jus d'un citron
- 1 à 2 cm de gingembre frais râpé finement.

Couper le potiron en petits cubes pour que ça cuisse mieux.

Mettre tous les ingrédients à cuire dans un récipient au fond lourd, comme la cocotte, cela évite que ça brûle.

Mettre le feu à fond jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir, puis mettre à feu moyen, sans couvrir, et commencer à compter entre 40 et 45 min en mélangeant toutes les 5 minutes. 

Entre temps, stériliser vos bocaux et leurs couvercles dans l'eau bouillante et laisser sécher.

Ecumer régulièrement, en enlevant avec une cuillère ou une passoire la mousse qui se forme.

A 40 min de cuisson enlever du feu et mixer la confiture, juste un peu pour laissez quelques morceaux, puis remettre sur le feu encore quelque minutes en tournant régulièrement cette fois ci pour que ça ne colle pas et surveiller la couleur: Elle doit être orange vif comme la couleur de la confiture des abricots, ne pas laisser trop longtemps la préparation sur le feu sinon elle risque de caraméliser,  juste 5 ou 6 min.

Important: remplir tout de suite les bocaux, un par un, avec une louche, en laissant 1,5 cm du bord et attention à ne pas vous brûler!! 

Essuyer les bords si ça coule pendant le remplissage, fermer et bien serrer puis retourner chaque bocal. Laisser refroidir plusieurs heures tel quel. Vous pourrez garder ainsi votre confiture plusieurs mois réfrigérateur.

Le goût de cette confiture est juste magnifique !

Variante : à la place du potiron vous pouvez utiliser de la citrouille ou du potimarron.