Radis cuits

Par Arnaud

Préparation et cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

. 1 botte de radis roses

. 1 cuillère à café d’huile

. Le jus d’une orange

 

Préparation :

 

Laver les radis et retirer les fanes.

 

Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.

 

Presser une orange, réserver le jus.

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les radis, mélanger et verser le jus d’orange.

 

Faire cuire environ 5 minutes tout en surveillant jusqu’à ce que le jus soit réduit.

 

Servir chaud avec une volaille ou un poisson.

Tartinade de fèves à la brouse de chèvre

Par Arnaud

Préparation et cuisson : 40 minutes

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

 

. 350 gr de fèves crues

. 150 gr de brousse de chèvre

. 1 cs de noix de cajou

. 1 filet de tamari

. 2 gousses d’ail

 

Préparation :

 

Passez les fèves à la vapeur 10 minutes.

 

Épluchez les gousses d’ail.

 

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, mettez les fèves, la brousse de chèvre,

la purée de noix de cajou, les gousses d’ail et le tamari.

 

Mixez-le tout finement à pleine puissance, en ajoutant un peu d’eau pour rendre la texture crémeuse

et lisse. Mais attention pas trop liquide.

 

Servez frais sur des tartines.

Sangria blanche (par Arnaud)

 

Ingrédients pour 20 personnes

 

5 litres de vin blanc sec 

400 à 600 g de sucre semoule selon votre goût

4 citrons

4 oranges

6 pommes

4 bâton de cannelle

1 cuillère à café de grain de poivre blanc

3 clous de girofle

10 cl de liqueur à l'orange type Grand-Marnier

1 bouteille de limonade

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 72 heures

 

 

Chauffer 1 litre de vin blanc avec les épices et ajouter la moitié du sucre.
Infuser 1 heure à couvert. 

Ajouter le reste de vin blanc, le sucre, la liqueur et les fruits coupés en cube avec la peau. 

Remuer et laisser macérer dans un endroit frais pendant 24 heures minimum. Mais 72 heures est encore mieux. 

Au moment de servir, ajouter la limonade. 

 

Une macération de 72 heures est idéale !

Le fait de chauffer une partie du vin avec les épices permet à la sangria d'être plus goûteuse.

Filets de grenadier aux navets (par Delphine)

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de grenadier 

500 gr de navets nouveaux 

1 oignon 

60 gr de beurre 

10 cl de crème fraîche épaisse 

2 c. à soupe de farine 

10 cl de vin blanc 

1/2 c. à café de sucre en poudre 

sel, poivre

 

Préparation :

 

Pelez les navets et coupez-les en morceaux.

Placez-les dans une casserole avec 30 g de beurre en morceaux, du sel, du poivre, le sucre en poudre et de l'eau juste pour les recouvrir.

Epluchez et hachez l'oignon.

5 mn avant la fin de la cuisson des navets, versez la farine dans une assiette. Salez et poivrez les filets de grenadier puis roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle avec l'oignon haché.

Retournez-les au bout de 3 min et poursuivez la cuisson 2 min.

Versez le vin blanc dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 5 nouvelles minutes.

Dressez les filets de poisson sur le plat chaud, répartissez les navets autour.

Versez la crème fraîche à la place du poisson, donnez un bouillon en grattant le fond pour décoller tous les sucs puis arrosez le poisson de cette sauce et servez sans attendre.

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